電影·音樂

手把手教你做《小森林》里的誘人美食


《小森林 夏秋篇》在上半年豆瓣電影口碑榜名列榜首,片中怡然自得的田園生活另不少網友心生嚮往,裡面各式各樣的美食也讓人垂延三尺.豆瓣網友聖靈霜子將裡面幾道菜做成了食譜,送給各位吃貨們吧! PS:有一些用料和步驟電影里說的不是太明白,LZ尚未自己實踐,所以也不敢亂寫...

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《小森林 夏秋篇》在上半年豆瓣電影口碑榜名列榜首,片中怡然自得的田園生活另不少網友心生嚮往,裡面各式各樣的美食也讓人垂延三尺。豆瓣網友聖靈霜子將裡面幾道菜做成了食譜,送給各位吃貨們吧!

  

PS:有一些用料和步驟電影里說的不是太明白,LZ尚未自己實踐,所以也不敢亂寫,就暫時留下些等待被嘗試和開發的空白吧~歡迎大家根據自己豐富的下廚及吃貨經驗進行補充哦~或是有自己動手做過的菜,歡迎repo!感謝你的閱讀和分享。

  

  【小森林·夏】

    

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  ❤ 1st dish 烤麵包


  用料:

  小麥粉 酵母

  揉面盆 濕布 烤箱或火爐

  

  步驟:

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  麵粉倒入揉面盆中,加水加酵母,混合好厚蓋上濕布發酵。

  中途打開兩次,用力翻揉麵團以吐氣。

  發酵好後壓扁,捲成長棍狀,撒上乾麵粉,在錶面斜著劃幾刀。

  200度烤箱烤熟(參考15-20min)。

  

  點評:

  從沒用200度烤過麵包,感覺烤出來的類似法棒,酥脆的口感,而不是拉絲的那種軟軟的麵包~各有風味吧。

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  ❤ 2nd dish 酸米酒


  用料:

  大米 酒曲 酸奶或酵母

  煮鍋 紗布 密封瓶

  

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  步驟:

  大米加10倍水熬成粥,加入酒曲攪拌均勻,放置一夜。會變成甜甜的米酒。

  加入酸奶或酵母,攪拌並放置半天。會有微小的氣泡冒出。

  紗布過濾,將酸米酒倒入密封瓶中冰鎮保存。

  

  點評:

  應該就是類似酒釀的東西吧?小時候寄住在南方小城,夏天常有阿婆推著車在街邊叫賣,都是帶著米粒直接喝,美好的童年回憶呀~許久沒有喝到過了,下次試試自己做吧。

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  ❤ 3rd dish胡頹子果醬


  用料:

  胡頹子果 砂糖大量

  煮鍋 廣口瓶

  

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  步驟:

  胡頹子果搗爛去籽。

  連果肉帶湯汁倒入煮鍋中,加入總重量*60%的砂糖,攪拌均勻。

  煮開後去除浮沫。

  小火煮乾(1.變成深色;2.用筷子沾一點滴入水中,凝成小球就說明幹了)。

  放入廣口瓶內保存。

  

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  點評:

  掉落一地的果實只能等著慢慢腐爛,拼命長大的成果只是付之東流。於是。。。把你們做成果醬吧!女主說。

  好美。

  

  ❤ 4st dish 伍斯特醬油


  用料:

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  胡蘿蔔 生薑 辣椒 芹菜 湯料海帶 丁香 胡椒粒 青花椒 月桂樹葉 鼠尾草 麝香草 醬油 醋 甜料酒 粗糖

  煮鍋 紗布

  

  步驟:

  胡蘿蔔、生薑、辣椒、芹菜都切碎碎的。

  鍋中加水,加入湯料海帶、丁香、胡椒粒、青花椒、月桂樹葉、鼠尾草和麝香草,然後加入蔬菜碎末,攪拌開煮。

  煮到水只有一半的時候加入醬油、醋、甜料酒和粗糖,繼續煮1個小時。

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  中途嘗一嘗後用果醬及香料靈活調味。

  紗布過濾裝瓶。

  

  點評:

  用這麼複雜的原料自己山寨醬油的麻麻好厲害……我是李錦記腦殘粉,這個方子就不自己試驗啦哇咔咔~

  

  ❤ 5st dish Nutella榛果醬

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  用料:

  榛果 可可粉 砂糖 油

  榨汁/攪拌機 煮鍋

    

  步驟:

  榛果烤一下後放入攪拌機打成漿。

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  倒入鍋中開小火,加入可可粉、砂糖和少量油。

  攪拌至顏色發亮。

    

  點評:

  小時候巨饞Nutella的各種醬,可惜爸爸媽媽覺得是垃圾食品不給我吃。現在沒人管了,但每天控制熱量更是不敢碰。

  有時候覺得這樣活著真累,但也明白trade off的道理。盡情吃喝的話,就會變成買衣服的時候覺得“人生好灰暗啊”那樣子吧~哈哈哈~

    

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  ❤ 6st dish 雨久花泥


  用料:

  雨久花 味增/三味調和醋

    

  步驟:

  雨久花根部紅色部分,洗凈剁出粘性。

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  加入味增或三味調和醋。

  澆在熱米飯上吃。

    

  點評:

  查了一下,是基本只有東亞有的植物。而中國似乎沒有吃它的傳統呢~百度百科上寫的是可作飼料2333。

  不過看片中的吃法真的好誘人啊!一定要自己試一次!

    

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  ❤ 7st dish 西紅柿罐頭


  用料:

  成熟的西紅柿 鹽

  煮鍋 廣口瓶

    

  步驟:

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  成熟的西紅柿,底部劃十字放入鍋中煮開,撈出放入冷水中,去皮。

  廣口瓶中加入鹽水,放入西紅柿,密封。

  放在鍋裡加水煮開消毒,保存。

    

  點評:

  鹽水罐頭什麼的是童年的最愛啊。那個時候小城鎮里很多新鮮蔬果都沒有,於是看到喜歡又新鮮的就會讓麻麻做罐頭。或是做泡菜。

  現在想著都覺得好饞呀哈哈~長大了,到了帝都,又到了美帝,什麼都買得到,反而沒有童年的幸福感了呢。

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  【小森林·秋】  

  

  ❤ 1st dish 通草果三吃


  用料:

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  通草果,小番茄,小茴香,蒜,蔥,咖喱粉,油,醬油

  炒鍋

  

  步驟:

  1. 通草果的果肉呢,等到它破口裂開就可以吃咯,電影里說,沒有冰鎮也涼涼的,是恰到好處的甜品。

  

  2. 果皮呢,切一口大小,熱油,加兩勺小茴香,蒜末,蔥末,咖喱粉,番茄塊(大概小番茄切半),放入果皮,放入醬油翻炒。算是小菜,下酒菜。

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  3. 家常的做法:用味增將肉末腌制,塞入吃完後的果皮中,放入鍋中油炸。(電影中沒有明說,但似乎炸之前裹了麵粉?砂糖?)

  

  點評:

  白頭到老的爺爺奶奶真的好讓人羡慕呢~

  

  ❤ 2nd dish 核桃飯

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  用料:

  山核桃,米,酒,醬油

  (桶,煎鍋,榔頭,)蒜臼,煮鍋

  

  步驟:

  把核桃果埋在地里,等表皮腐爛至黑,放進桶中洗乾凈,曬乾。

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  用煎鍋乾煎,包在布中,用榔頭敲碎剝出果肉。

  (電影中是直接撿的山核桃果子哦,還要自己去皮敲開,我還是偷懶去買剝好的吧嘻嘻!)

  用蒜臼搗成糊狀(不是粉末哦,是糊狀),混入淘好的米中,加入酒,醬油調味,燜煮。米和核桃的比例是10:2-10:3。

  捏成飯糰。

  

  點評:

  最想嘗試的一道菜!可惜美國沒有山核桃賣,普通核桃不知道能不能做出那種香味呀~

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  電影中有一句話很觸動我,“吃著前一年收割的米做的核桃飯割新稻”,簡單重覆的生活雖然寂寞單調,但從另一方面看,卻也有種安穩的美好。

  

  ❤ 3rd dish 洋蔥醋腌油炸紅點鮭


  用料:

  小魚(謝謝@發露水,是紅點鮭),麵粉,醋,砂糖,醬油,乾辣椒,(胡蘿蔔,洋蔥,紅辣椒),油

  炸鍋,保鮮膜

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  步驟:

  魚去除內臟洗乾凈,沾滿麵粉,肚子裡面也要撒上麵粉。

  鍋中放入大量油,油炸。

  準備湯汁:醋,砂糖,醬油混合之後加入乾辣椒(看電影還有三絲:胡蘿蔔洋蔥和紅辣椒絲)燒開。

  炸好的魚浸入湯汁,保鮮膜封上過夜入味。

  

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  點評:

  可惜啊可惜,因為過敏從小沒吃過魚TUT。看著好饞……

  

  ❤ 4th dish 糖水慄子


  用料:

  慄子,砂糖

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  煮鍋

  

  步驟:

  (又是自己取果剝皮,太厲害啦~我還是繼續買剝好的吧=V=)

  慄子剝皮之後,放入水中,加入小蘇打,過夜。

  第二天直接上小火煮半小時,換水再煮半小時,反覆煮到汁水呈酒紅色。

  挑去慄子的筋絡,加入砂糖慢慢煮。慄子和砂糖重量比是10:6(好大一盆QVQ)。

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  關火前稍微加一點醬油或酒類調味。

  

  點評:

  雖然看著很好吃,但看到那麼一大盆砂糖。。。我就不敢吃了:3 我最大的糾結,就在於有一張吃貨的嘴,一身喝水都能長肉荒年餓不死的本事,和一顆想當瘦子的心。

  

  ❤ 5th dish 番薯乾


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  用料:

  番薯

  煮鍋,微波爐/烤箱

  

  步驟:

  鍋中水燒開,番薯蒸熟,去皮,切成長片。

  用稻草串起來曬乾(這一步好麻煩,我覺得用微波爐或者烤箱應該也能弄乾)。

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  在火上烤一下就可以吃啦~

  

  點評:

  想起大學時經常買的紅薯乾,一併記起了那時閑然無事天天和朋友聊天打屁分享零食的生活,好懷念啊……

  話說恩愛的爺爺奶奶好喜歡秀恩愛啊~真可愛!

  

  ❤ 6th dish 番鴨三吃

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  用料:

  番鴨,甜味酒,辣椒,生薑,醬油

  煎鍋,煮鍋,炒鍋

  

  步驟:

  (水燒開,把鴨子燙一下,仔細去毛,細小的毛直接燒去。

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  把鴨子切開,分離內臟,切成小塊。

  接下來的菜餚分別烹制了帶皮鴨胸肉、鴨架、內臟。自己殺鴨子太高階了,我還是繼續偷懶去超市買吧XD)

  1. 鴨胸肉:在鴨皮上劃幾刀,撒上鹽。

  煎鍋,不放油,鴨皮朝下小火煎制。

  煎出來的油用小勺淋到鴨肉上。

  等到鴨皮變成狐狸的顏色(好神奇的形容!大概就是焦黃吧!),翻面煎一會兒。

  切片擺盤,沾著醬汁吃。

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  2. 鴨架子:冷水下鍋熬湯。

  

  3. 鴨內臟:用甜味酒,辣椒,生薑和醬油調味,翻炒。鴨胗還可以做刺身。

  

  點評:

  女主抱著番鴨在田間走的心情,我好懂。我有一個好友因為覺得小動物們可憐,所以變成了堅定的素食者,已經堅持了4年。我雖然也覺得小動物們好可愛,被殺掉很可憐,但還是忍不住要吃肉。

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  有時候會覺得這樣的自己好殘忍啊……但還是難抗本性T T。

  

  ❤ 7th dish 炒青菜


  用料:

  當季的青菜

  

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  步驟:

  青菜洗乾凈,剝去筋,切段,炒,調味。

 

  點評:

  編劇GJ!神洗白!媽咪的形象一下棒棒噠XDDD

  最後的懸念讓人更加期待《小森林·冬春》了呢!不會日語好捉急啊,什麼時候能看到字幕版呢TuT!

 

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  終於寫完啦!畢業季一片混亂,感謝小森林帶給我的片刻安寧,感謝劇組,感謝閱讀到最後的吃貨們~讓我們一起享受美食帶來的生命的豐盈感吧!


*本文來自豆瓣用戶聖靈霜子的影評,截圖來自b站視頻,感謝作者為豆瓣貢獻優質原創內容





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